这是一个具体而微，又如影随形的普洱茶知识性栏目，《普洱》杂志与战略合作伙伴古韵流香共同开设“古树茶小课堂”。每周一篇推文，为读者逐一解答名山古树普洱茶的各种疑惑，分享茶科研成果，普及普洱茶知识。敬请关注“古树茶小课堂”，为普洱茶小白做知识大扫盲。
导语：
一饼茶是如何从茶园来到茶友的茶席之上，这个过程中无数的因素相互纠缠，相互作用，最终造就出一饼品质卓越的普洱茶。那么今天我们来看看为什么要以手工方式制茶？手工制茶到底又有些什么优势？
手工制茶的优势是什么？
前面，我们已经基本了解了普洱茶的制作流程，从采摘鲜叶到最后笋壳扎筒，普洱茶一路走来可以说是经历了无数人的双手。为什么这样说？我们现在就来看看手工对于普洱茶各个环节的意义。
众所周知，古茶树树形高大，不规律的生长在坡度极大的山坡上，发芽时间也是参差不齐，所以，鲜叶的采摘只得由人工进行，不仅如此，一个茶园的采摘还需结合当年不同区域茶园的发芽情况来进行合理的规划和安排。
适当走水后，进入到杀青环节。一方面是要能够根据鲜叶的情况正确调整杀青方式，一方面要掌握丰富的杀青技巧和对锅温的掌控。此时，就能凸显“手工杀青，看茶制茶”的优势。在古树茶领域更是如此，一方面古树茶鲜叶较不规整，需要更精准的判断，另一方面古树茶鲜叶产量有限，不容闪失。
说到古树茶的杀青，我们的制茶师还不得不面对一个问题：不同山头的茶呈现出完全不同的特质和个性。此时，更需要制茶师在杀青时充分考虑这一点，以真正适合的方式完成制茶过程，最终充分表达和发现古树茶自身的特点和风格。
因此，我们说古树茶的制作更需要专业的制茶师，更需要能够“看茶制茶”的手工制茶。同时，古树茶呈现出的卓越品质也让制茶师的所有努力更加有价值。
一句话总结：
手工制茶最核心的优势就是能够做到“看茶制茶”，这不仅考验着制茶者的工艺水平，也考验着制茶者对茶的态度。
